Biryani de poulet au mélange d'épices parfumées

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Pour le riz et le poulet

• 300 g de riz basmati

• 500 g de poulet en morceaux

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d'ail écrasées

• 1 morceau de gingembre râpé (environ 2 cm)

• 2 tomates coupées en dés

• 200 g de yaourt nature

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee

Épices

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 cuillère à café de macis (ou remplacer par un peu de muscade)

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 4 clous de girofle

• 4 gousses de cardamome verte (légèrement écrasées)

• 1 bâton de cannelle

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

• Sel

Préparation

1. Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre, l’ail et les épices suivantes : cumin, muscade, macis, poivre noir, clous de girofle, cardamome, cannelle et sel

• Laisser reposer 30 minutes (ou plus si possible)

2. Préparation des oignons et du poulet

• Chauffer l’huile ou le ghee dans une grande poêle

• Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

• Ajouter les tomates et cuire 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse

• Incorporer le poulet mariné et cuire 10 minutes à feu moyen

3. Cuisson du riz

• Rincer le riz basmati et le cuire à moitié dans de l'eau salée avec les feuilles de laurier (environ 7 minutes)

• Égoutter le riz

4. Assemblage du biryani

• Disposer une couche de poulet dans le fond de la poêle

• Ajouter une couche de riz par-dessus

• Parsemer de coriandre et de menthe fraîches

• Couvrir et cuire à feu doux 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent