Soupe aux lentilles corail au lait de coco

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles (vertes ou corail)

• 1 oignon

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 2 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de cumin (optionnel pour une saveur orientale)

• Sel et poivre

Préparation

• Épluchez et coupez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en dés.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et le céleri, puis faites revenir 2 à 3 minutes supplémentaires.

• Rincez les lentilles à l’eau froide, puis ajoutez-les dans la casserole avec le laurier et le cumin. Mélangez bien.

• Versez le bouillon de légumes ou l'eau avec le cube de bouillon dans la casserole. Ajoutez les tomates ou le concentré de tomate.

• Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 35 minutes, ou 15 minutes pour les lentilles corail, en remuant de temps en temps pour vérifier la cuisson des lentilles.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Retirez la feuille de laurier avant de servir.